炒菜用的豆瓣酱是啥酱料

炒菜用的豆瓣酱是一种 发酵的红褐色调味料，主要由蚕豆、黄豆等原料制成，辅料包括辣椒、香油、食盐等。它具有典型的四川风味，以辣味为主，咸而不苦、辣而不燥，酱香浓郁。豆瓣酱在川菜中占据重要地位，是川菜不可或缺的调料，常用于回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等经典川菜。

市场上有多种豆瓣酱品牌，如鹃城豆瓣酱和绍丰和豆瓣酱等，它们在制作过程中选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆等原料，从源头上保证了豆瓣酱的品质。豆瓣酱的成品色泽红褐油润，酱酯香味浓郁，瓣子酥脆，粘稠绒实，在烹饪中能够发挥出色的上色作用，赋予菜肴诱人的色泽，酱香能够为菜肴增添丰富的味道层次。

因此，在炒菜时，豆瓣酱可以增添菜肴的香辣味和鲜咸味，使菜肴更加美味可口。