上海年夜饭的凉菜

上海年夜饭的凉菜包括以下几种：

白斩鸡：

白斩鸡是上海人一年四季都喜欢的菜品，也是年夜饭上的“见面菜”。选用浦东三黄鸡，活鸡活杀，过冷河后蘸上特制的调料，滋味清清爽爽，寓意来年吉祥如意。

四喜烤麸：

四喜烤麸是上海的传统凉菜，年夜饭上的常驻选手。它由烤麸、香菇、木耳、花生米炒制而成，寓意事业有成和家庭幸福。

葱油海蜇头：

用葱和油熬制葱油，再放入提前泡好的海蜇，简单做法但熬制葱油需要控制好火候，味道鲜美爽口。

凉拌黄瓜：

黄瓜洗净拍一拍，切一切，加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌即可。清脆爽口，酸辣开胃。

凉拌木耳：

木耳泡发后焯水，加上黄瓜、蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。这道菜营养丰富，口感Q弹。

凉拌海带丝：

海带丝洗净切段，焯水后加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。鲜美可口，还能补充碘。

凉拌腐竹：

腐竹泡发后切段，和黄瓜、木耳等蔬菜一起，加上各种调料拌一拌。豆香浓郁，口感劲道。

凉拌金针菇：

金针菇洗净焯水，加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。口感独特，味道鲜美。

凉拌皮蛋：

皮蛋切块，加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。味道浓郁，适合下酒。

凉拌藕片：

藕片洗净切片，焯水后加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。酸甜可口，清爽又健康。

凉拌萝卜丝：

萝卜丝洗净切段，焯水后加上蒜末、辣椒、醋、生抽、香油，拌一拌。口感爽脆，消食去腻。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，是上海人年夜饭中不可或缺的一部分。建议根据家人的口味和喜好选择合适的菜品，以确保年夜饭既美味又充满节日气氛。