怎么烧猪肝才会肉嫩嫩的

要烧出肉嫩嫩的猪肝，可以遵循以下步骤：

选择新鲜的猪肝，颜色鲜艳，表面有光泽，质地柔软而有弹性。

将猪肝切成均匀的薄片，尽量保持厚度均匀，以便均匀受热和入味。

切好的猪肝放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，可以在水中加入适量的白醋或料酒以去腥增香。

腌制是猪肝烹饪中不可或缺的一步，可以进一步去除腥味，使其更加入味，锁住鲜嫩。

在猪肝中加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、姜丝、蒜末等调料，抓匀后腌制10-30分钟，让调料充分渗透到猪肝内部。

可以加入一个蛋黄和一小把淀粉，这样炒出来的猪肝会更加嫩滑，淀粉遇热会糊化，锁住猪肝中的水分。

热锅凉油：先将锅烧热，然后倒入植物油滑锅，防止猪肝粘锅。滑好锅后，倒出热油，加入凉油，再把猪肝倒入锅中快速翻炒，直到猪肝定型、变色。