包子底部油炸不脆
要使包子底部油炸至酥脆，可以采用以下几种方法：
使用鸡蛋液和面粉调制稀糊状
将蒸好的包子放入稀糊中，挂糊。
油温控制在六成热（约150°C），下锅油炸。
炸至外部金黄捞出，这样可以使包子底部形成一层酥脆的外壳。
加淀粉水
在煎包时，倒入适量的水淀粉（淀粉和水的比例约为1:15）。
沿着锅边倒入锅中，注意不要淋到包子表皮。
盖上盖子，焖煮至水分烧干，然后开盖，煎至水分彻底蒸发，底部变得酥脆。
半煎半蒸
先将包子放入平底锅中，开小火煎至底部金黄。
倒入半碗清水，迅速盖上锅盖，等水烧干即可。
这种方法可以使包子底部酥脆，同时带有油香。