发面是哪种

发面是 通过发酵方法使面团膨胀的过程。它通常使用酵母或其他发酵剂（如面肥、化学膨松剂等）在适宜的温度和湿度条件下，使面团中的酵母菌繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团体积增大、结构疏松。发面常用于制作蒸制食品，如馒头、包子、发糕等，其成品具有暄腾、松软、色白并带有光亮外衣的特点。

发面主要有以下几种方法：

酵母发面：

使用酵母作为发酵剂，通过酵母菌的代谢活动产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

面肥发面：

利用上次发酵剩余的面团（面肥）作为发酵剂，配合碱使用，启动发酵过程。

化学膨松剂发面：

使用如小苏打等化学膨松剂，在面团中产生二氧化碳气体，实现发酵效果。

天然酵母发面：

利用天然酵母（如酒曲、酵头）进行发酵，产生二氧化碳气体。

发面时需要注意以下几点：

发酵剂的选用：选择合适的发酵剂，如酵母粉、面肥或化学膨松剂，并注意其用量和发酵条件。

温度和湿度：保持适宜的温度和湿度，通常在30-35℃和70-75%之间，有利于酵母菌的生长和繁殖。

揉面技巧：充分揉面，使面粉与酵母、水充分结合，形成光滑滋润的面团。

二次发酵：发酵完成后，可进行二次发酵，进一步增加面团的松软度和体积。

通过以上方法，可以制作出暄腾松软、色香味俱佳的发面食品。