北京腌制牛肉做法窍门

北京腌制牛肉的做法窍门如下：

去掉牛肉中的白色筋膜，以免影响口感和塞牙。

将牛肉切成约一毫米厚的片，注意顶刀切，打断纹路，使切出的牛肉纤维短，口感嫩滑。

小葱切段，生姜切五六片，放入碗中，加少许清水，用手抓出葱姜水。

加入适量胡椒粉去腥，少许白糖提鲜，适量蚝油、一品鲜酱油，以及一克食用纯碱（排酸且让牛肉更嫩滑）。

分次加入葱姜水，戴上手套抓拌，直至牛肉上劲有光泽、手感黏黏的。再倒入剩下的葱姜水，一斤牛肉大概加三两水，再次抓拌均匀。注意此时不要加料酒和盐，否则牛肉会干柴塞牙。

加入少许蛋清抓拌，再放入一勺玉米淀粉或木薯粉，抓拌至不见干淀粉。

倒入适量食用油锁住水分，使牛肉不粘不坨更嫩滑，然后放入冰箱冷藏腌制10分钟。

腌制好的牛肉可以用来制作各种菜肴，例如烤西红柿牛肉汤。准备一个自家养的西红柿，在其底部插根筷子，放煤气上烤20秒，待皮爆花后关火，轻松去皮，一分为二，切去番茄蒂，切成厚片再改刀成小丁备用。