牛羊肉怎样腌制鲜嫩

要腌制出鲜嫩的牛羊肉，可以采用以下几种方法：

基本腌制法

材料：肉400克，水20克，盐5克，小苏打1克，胡椒粉2克，淀粉10克，植物油5克。

步骤：

1. 肉切薄片，加入盐、小苏打、胡椒粉和水，抓匀，腌制2-5分钟。

2. 加入淀粉，继续抓匀2-5分钟。

3. 加入植物油，抓匀1分钟。

4. 放入冰箱冷藏2小时以上。

蜂蜜腌制法 （适用于牛肉）：

材料：牛肉切片，蜂蜜1勺，食用油2勺，生粉适量，盐或鸡粉适量。

步骤

1. 牛肉切片，加入蜂蜜、食用油、生粉和盐或鸡粉。

2. 抓揉均匀，腌制15分钟。

3. 喜欢味道重的可以放进保鲜盒里，再放进冰箱腌制一个晚上。

广味腊牛羊肉

材料：牛羊肉各1斤，汾酒、盐、糖、生抽各40克，温水少量，老抽少量。

步骤：

1. 肉切成长条状，洗净后沥干水分。

2. 将原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料。

3. 将肉浸入腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次。

4. 晒肉前，将肉头穿上绳子，刷上一层老抽。

5. 挂在通风好、阳光充足处，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

炒牛柳腌制法

材料：牛里脊肉5千克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，鸡蛋黄3个，生粉150克，色拉油适量。

步骤：

1. 牛里脊肉加木瓜汁腌渍30分钟，冲水20分钟，控水。

2. 加入啤酒、清水、盐、鸡精、美极鲜酱油、蚝油，抓浆至牛肉充分吸干水分。

3. 加入鸡蛋黄和生粉，拌匀。

4. 放入冰箱冷藏3-4小时。

烤羊排腌制法

材料：羊排2500克，生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克。

步骤：

1. 羊排洗净，用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分。

2. 加入生抽、大蒜蓉、陈醋、白糖、辣椒粉、孜然粉、料酒、盐、橄榄油，抓拌均匀后腌制3小时以上。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，以达到最佳的腌制效果。