烧鸭腌制腐乳

烧鸭腌制腐乳的步骤如下：

一只净重约2 - 2.5千克的填鸭，确保鸭皮完整、肉质鲜嫩。

红腐乳3 - 4块、腐乳汁适量、大葱1根、生姜1块、大蒜5 - 6瓣、八角3 - 4颗、桂皮1小块、香叶3 - 4片、花椒1小把、蜂蜜或麦芽糖适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1汤匙、冰糖5 - 6颗、食用油适量。

将鸭子宰杀后，去除杂毛和内脏，用清水冲洗干净，特别是鸭膛内要反复冲洗，确保无血水残留。

用厨房纸巾擦干鸭身表面水分，将鸭子挂在通风处晾干1 - 2小时，使鸭皮紧绷。

把红腐乳放在碗中压碎，加入腐乳汁、料酒、生抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜末、葱段，搅拌均匀，制成腌料。

如果腌料太稠，可以适量加入少许清水，使其能够均匀地涂抹在鸭子上。

在晾干的鸭子表面均匀地涂抹上一层调制好的腌料，包括鸭膛内部也要涂抹到位。

用保鲜膜将鸭子包裹好，放入冰箱冷藏室腌制8 - 12小时，让鸭子充分吸收腌料的味道。腌制过程中可以将鸭子翻面1 - 2次，确保腌制均匀。

将腌制好的鸭子从冰箱取出，去掉保鲜膜，用厨房纸巾再次擦干表面水分。