腌制咸鱼苦

腌制咸鱼时出现苦味可能有以下几个原因：

盐的比例过高：

如果盐的比例过高，会导致咸鱼过咸，从而产生苦味。根据一些建议，盐和鱼的比例应该控制在1:6.6左右，或者根据鱼的大小适当调整盐的比例，避免放太多盐。

鱼胆破裂：

在杀鱼时如果不小心弄破了鱼胆，鱼胆中的苦味物质可能会渗入到咸鱼中，导致咸鱼变苦。

腌制过程中的问题：

在腌制过程中，如果未能及时翻动鱼肉，导致盐分分布不均匀，也可能引起苦味。确保在腌制过程中鱼肉能够均匀受盐。

保存方法不当：

如果咸鱼在腌制后未能妥善保存，例如存放在潮湿环境中，也可能导致咸鱼变质发苦。

为了解决咸鱼苦味的问题，可以尝试以下方法：

调整盐的比例：根据鱼的大小适当减少盐的用量，确保盐和鱼的比例合适。

避免鱼胆破裂：在杀鱼时要小心处理，避免鱼胆破裂。

均匀腌制：在腌制过程中要定期翻动鱼肉，确保盐分均匀分布。

妥善保存：腌制好的咸鱼应存放在阴凉干燥处，避免潮湿环境导致变质。

如果以上方法仍然无法去除咸鱼的苦味，可以考虑将咸鱼进行二次加工，例如用淡盐水浸泡、白酒或米酒浸泡等方法来减淡其咸味和苦味。