脆猪皮油炸
脆猪皮油炸的步骤如下：
准备猪皮
买回来的猪皮需要先处理干净，表面有毛或脏东西的话，可以用火直接烧掉毛，或者用锅底慢慢烙，烙到猪皮表面微黄，脏东西和毛就会去掉。
将处理干净的猪皮放到水里泡个10到15分钟，然后用刀刮一下，轻松去掉脏东西。
焯水
把猪皮放到水里，加入姜片、料酒和盐，这样能去腥。水开后去掉浮沫，把猪皮捞出备用。
煮猪皮
猪皮要煮到软但不烂，保持Q弹的口感。可以使用高压锅，放入开水中，加入一点姜、盐、草果粉，煮个10分钟左右，试试能不能用筷子轻松插进去。如果能插进去，就说明猪皮已经软了。
煮完后，要把猪皮上的肥肉处理干净，因为这部分不仅会影响口感，也会影响保存，时间久了容易发臭。
风干
把猪皮切成2厘米左右的条，切成方块。这样小一点的块状，炸的时候更方便，也能炸得更脆。
切好的猪皮要放在阴凉通风处自然风干2到3天，千万不要暴晒，因为暴晒会把猪皮的胶原蛋白晒掉，放不长时间，容易有异味。
炸猪皮
炸猪皮的关键步骤是冷油下锅，这样猪皮才能均匀受热，慢慢炸出气泡。油温升高的时候，猪皮会开始有小泡泡，随着油温继续升高，大泡泡就会慢慢鼓起来。
控制好油温，每片猪皮都会炸得酥脆又金黄。如果油量不够，猪皮炸出来就不均匀，所以油量要稍微多一些。
当猪皮炸至金黄色、酥脆可口时，捞出沥干油分。