陕西凉皮面条的做法窍门

陕西凉皮是一道非常受欢迎的传统小吃，它的做法有很多种，但有一些关键的步骤和技巧可以帮助你制作出更加筋道、爽滑的凉皮。以下是一些陕西凉皮面条的做法窍门：

使用高精面粉，这样制作出的凉皮更加筋道。

在面粉中加入3克盐，增加面粉的筋性。

用270毫升的凉水边倒边搅拌，和成光滑的面团，然后盖上湿布或盖子醒面30分钟。

将面团放入大盆中，加入足够的凉水，用手揉搓，直到面水变得非常浑浊，然后换一盆水继续洗。

重复洗面过程，直到面水清澈，面筋被完全洗出。这个过程需要耐心，通常需要洗五六遍。

洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的面筋有蜂窝状，煮的面筋则更加劲道。

洗好的面水需要静置3-4个小时，让淀粉充分沉淀。沉淀的时间越长，凉皮的口感越筋道。

沉淀后的面水上面是清澈的，面粉都沉淀在盆底。将上面的清水尽量倒干净，然后用勺子将沉在盆底的面搅匀。

在平底盘底部刷上一层薄薄的食用油，然后舀入一勺淀粉水，摇晃均匀。