茄子剪断

茄子截断的方法如下：

蓑衣切法

将茄子洗净，去蒂。

用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，切三分之二，底部不要切断。

将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。

两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断。

茄子只需切5毫米左右即可，切完全部切完，拉开即可。

横切法

将茄子头横切下来，然后切第一刀不切断，在切第二刀的时候切断。

此法切的茄子适合在中间加入肉泥炸成茄盒。

斜刀切法

把茄子从中间切开，然后斜刀切进茄子的四分之三，每一刀之间的间隔大概是4毫米。

短截再生法

适用于加密种植，通过一次育苗栽植可达到连续收获的效果。

将茄子切成小段，每段厚度在1厘米左右，然后切成条状。

切条法

将茄子洗净去蒂，切成3等份。

取一块，沿边缘切掉一块，切面向下，这样茄子不容易滑动。

切成1厘米左右的均匀块，然后取出一块，切成长条，剩余的茄子按照以上工序重复一遍。

根据你的需求选择合适的截断方法，可以有效地处理茄子，使其适用于不同的烹饪方式。