啥样的面条有劲道

劲道的面条通常具有以下特点：

高筋面粉：

选择高筋面粉制作的面条，因为其蛋白质含量高，形成的面筋多，从而使面条更有筋道和弹性。

适当的加盐：

在制作面条时，加入适量的盐可以增强面团的筋力，使面条更加有嚼劲。

使用增筋剂：

有些增筋剂可以进一步提高面粉的筋力和延展性，使面条更有弹性。

手工拉扯：

像新疆拉条子、兰州拉面等，通过手工拉扯制作的面条，因为手工操作可以更好地控制面条的厚薄和粗细，从而使其更有劲道。

适当的醒面：

和好的面团需要适当的醒面时间，这样可以使面团的筋道更好地发挥出来，从而制作出更有弹性的面条。

合适的煮面方法：

在煮面条时，注意火候和时间的控制，避免面条煮得过软或过硬，保持面条的最佳口感。

根据以上特点，以下几种面条通常比较劲道：

新疆拉条子：

通过手工拉制，粗细均匀，劲道十足。

兰州拉面：

面条细而长，韧劲十足，有多种粗细选择。

安徽太和板面：

纯手工扯制的宽厚面条，特别有嚼劲。