腌制芥菜晒干还苦吗吗

腌制芥菜晒干后是否还会苦，主要取决于腌制方法和芥菜本身的苦味成分。以下是一些关键点：

芥菜本身的苦味 ：芥菜含有挥发油、辣素和苦味素等成分，这些成分在直接腌制时会导致芥菜带有苦涩味。

腌制方法

盐的用量：

盐放得太多会导致芥菜变苦。正确的做法是每一斤菜放24克盐，如果想保存时间更长，可以放30克盐。

浸泡和清洗：在腌制前，可以将芥菜整株切下来，然后拿去晾干，晾到用手抓芥菜时感觉很软且没有水分。也可以先将芥菜放进清水中浸泡4个小时以上，期间换上2-3次的水，这样可以将芥菜中的苦涩味溶解到水中。

焯水：在烹饪前，将芥菜叶子焯水可以去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

腌制时间和技巧

腌制时间：如果腌制时间不够，芥菜可能没有完全腌熟，导致苦味成分没有充分溶解。可以尝试再腌久一点。

高温烹饪：在烹饪芥菜时，可以采用高温快炒的方法，使芥子油挥发，苦味变淡。

综上所述，腌制芥菜晒干后是否还会苦，主要取决于腌制方法和芥菜本身的苦味成分。通过适当的腌制方法和技巧，可以有效地减轻或去除芥菜的苦味。建议先进行充分的浸泡和清洗，控制好盐的用量，并在烹饪前进行焯水处理，以获得更好的口感。