正宗红烧肉做法红烧蹄膀

蹄膀：1个，约1000克，切成块

老抽：2汤匙

生抽：3汤匙

料酒：50毫升

八角：2个

桂皮：1小段

干辣椒：3-5个，根据口味调整

葱：1根，切段

姜：3片

糖：1汤匙，用于出色和提鲜

盐：适量

食用油：适量

准备蹄膀：将蹄膀洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟去腥，捞出冲洗干净。

炒糖色：锅中放入少许食用油，加热至五成热，下入白糖，小火慢慢翻炒至糖溶化变成棕红色泡沫，迅速加入蹄膀块，快速翻炒使蹄膀均匀上色。

调味烹煮：向锅中加入生抽、老抽和料酒，再加入八角、桂皮和干辣椒，倒入足够量的热水（水要没过蹄膀），大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。