炖汤老是发黄
炖汤发黄可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：
食材问题
骨头数量不足或不新鲜：确保使用足够数量的新鲜骨头，如猪棒骨、牛棒骨或鸡架子骨，以提供足够的胶原蛋白和脂肪。
血水未放干净：在煮汤前，务必将骨头浸泡在水中，以溶出骨髓内的胶原蛋白和脂肪。同时，在焯水时加入生姜和料酒，去除血水和腥味。
烹饪方法
火候不当：采用慢火慢炖的方式，让骨头中的胶原蛋白和脂肪充分溶解在水中，有利于提高汤的浓白度。
水加得不够：确保在烹饪过程中使用足够的水，并一次加足，以免水分蒸发过多，影响汤的浓白度。
盐分过多：在煮汤的过程中，不要添加过多的盐，因为盐会使骨头中的胶原蛋白和脂肪凝固，影响汤的浓白度。
调料问题
酸性食材不足：加入一些酸性食材，如醋或柠檬汁，有助于溶解骨头中的胶原蛋白和脂肪，使汤更加浓白。
其他调料过多：避免在煮汤时加入过多的调料，特别是含铁量高的调料，如酱油，这可能会导致汤色发黄。