肉硬怎么炖汤

炖肉时，如果肉比较硬，可以尝试以下几种方法来使其变软：

加入红酒或蜂蜜：

在炖肉时加入少许红酒或蜂蜜，可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果会更好。

加入黄豆或番茄：

加入黄豆酱或番茄做辅料，可以加速肉熟软，而番茄还可以为肉提味，让汤汁更加鲜香。

加些啤酒：

啤酒用来炖肉效果非常好，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软。

选择合适的猪肉部位：

建议选择带点肥肉的部位，如五花肉、猪肋排等，这些部位的肉质比较松软，更容易炖烂。纯瘦肉虽然健康，但炖起来容易柴，不容易入味。

腌制：

在炖肉之前，先把肉切成大小适中的块状，然后用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右。这样不仅能去腥，还能让肉更入味。

焯水：

把腌制好的肉放入冷水中，加入几片姜和葱段，大火烧开后煮3-5分钟，然后捞出来用清水冲洗干净。这一步能去除肉中的杂质和血水，让炖出来的汤更清亮。

加入醋：

在炖肉的时候加入适量的醋，能让肉质更快变软。原理是醋中的酸性物质能够软化肉中的蛋白质，加速肉质的软化。但要注意，醋不要加太多，以免影响肉的口感。

使用高压锅：

如果时间充裕，可以使用高压锅来炖肉，这样即使肉质较硬，也能在短时间内变得软烂。

炒制：

在炖之前，可以将肉用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，这样可以大大缩短炖肉时间。

加入橘子皮：

在炖肉时，加入切成细丝或片状的橘子皮，可以去腥。同时，橘子皮里的酸性物质，也可以使肉质酥软。