茄子炸串面糊

茄子炸串面糊的调制方法如下：

食材准备

茄子：1-2根（选择新鲜紫皮长茄）

小葱：适量

鸡蛋：1个

面粉：100-120克

玉米淀粉：50-100克

食用油：适量（约500毫升，实际耗量约30毫升）

食盐：适量

烧烤料：适量

辣椒面：适量（可选）

茄子处理

茄子洗净后去头，切成厚薄均匀的长条块，尽量切约0.5厘米厚，不要切太薄，以免炸焦。

将切好的茄子放入大碗中，撒一小勺盐，轻轻抓匀，静置10分钟，让茄子慢慢出水。

面糊调制

在一个大碗里加入面粉、玉米淀粉、泡打粉（可选），打入一个鸡蛋，再加少量盐调味。

分次加入清水，用筷子搅拌，直到形成浓稠但顺滑的糊状，面糊能粘附在茄子表面但不会太厚。