炖汤很香
炖汤要做到很香，可以从以下几个方面入手：
选择优质食材
选用新鲜、鲜味足、异味小、血污少的动物原料，如鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。新鲜的食材是炖出好汤的基础。
正确焯水
焯水是煲出一锅好汤的关键步骤。应该冷水下锅，避免热水下锅导致肉类表面蛋白质凝固，无法彻底清除血污。
投料顺序
炖汤时不要一次性将所有食材投入，应先投不容易熟的食材，再投容易熟的食材。通常肉类不容易熟，菜类容易熟。
选择合适的炊具
使用陈年瓦罐煮鲜汤效果更好。瓦罐具有透气、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点，有利于水分子和食物的相互渗透，使汤的味道更鲜。
控制煲汤时长
煲汤时间并非越长越好。虽然长时间的炖煮可以将食材中的营养物质溶入汤中，但过长的炖煮时间会导致食材过于软烂，影响口感。应根据食材的不同性质调整炖煮时间。