红烧肉先煮还是先炸

红烧肉的正确做法是先煮后炸。具体步骤如下：

先煮：

将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，然后捞出五花肉，用凉水冲洗干净，控干水分。

炸肉：

将油温烧至约5成热，放入五花肉，炸至表面金黄，然后捞出沥油。

炒制：

在锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒等调料，炒香后加入炸好的五花肉，翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、盐、糖等调料，继续翻炒上色。

焖炖：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，直到肉变得酥软入味。

通过以上步骤，红烧肉不仅能够去除多余的油脂，还能锁住肉内的水分，使口感更加鲜嫩软糯，肥而不腻。先煮后炸的工艺能够确保肉质的口感和味道，是制作红烧肉的常用方法。