红烧肉的打底
红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。下面是红烧肉的基本做法，包括打底的步骤：
食材准备
五花肉：500克
葱：2根
姜：3片
料酒：2汤匙
老抽：1汤匙
生抽：1汤匙
冰糖：30克
八角：2颗
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2个（可根据口味调整）
盐：适量
清水：适量
打底步骤
焯水
将五花肉洗净，切成大小均匀的块状。
锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后将五花肉块放入锅中焯水，捞出沥干水分。
煸炒五花肉
锅中加入少许食用油，放入焯好水的五花肉，小火慢慢煸炒，直到五花肉表面微黄，油脂部分炒出。
炒糖色
锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成深棕色的糖色。