红烧肉为啥断层

红烧肉出现断层的原因可能有以下几点：

使用的猪肉肉质较硬，特别是瘦肉部分，因为瘦肉没有脂肪来帮助烧烂。

肉质没有充分软化，可能是因为过水煮去除血沫的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短。

火候不够，导致肉烧不烂。烧红烧肉时需要先煸炒肉块，然后加入调料和水，再用文火慢慢炖煮。如果火候太大，水分会过快蒸发，导致肉不够烂。

红烧肉的调料中通常会加入酱油、糖、料酒等，这些调料对软化肉质有一定的作用。如果调料不够或者比例不对，可能会导致肉质不够烂软。

炖红烧肉时水量不够，肉就会很难煮烂。因为炖肉时需要水分来软化肉质，如果水量不够，肉就会变得干硬。

错误的烹饪方法，例如拿到肉不清洗浸泡就切了下锅、飞水之后用冷水冲、烧肉过程中再加冷水等，都可能导致红烧肉口感不佳。

建议：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是靠近猪前腿的腹前部分，层比例最为完美。