老北京手擀面面条的做法

老北京手擀面的做法如下：

和面

将高筋面粉倒入盆里，一点点加温开水，边搅拌边加面粉，搅拌成絮状后揉成面团。揉好的面团要静止放置10分钟。

可以在面粉中加入一个鸡蛋和适量的盐，这样可以使面团更筋道。

擀面

捏适量面团，用擀面杖擀成圆形或长方形。擀好后撒点面粉，抹匀。

折叠起来，再在折叠面上撒面粉，抹匀，继续折叠，直到折叠成长方形。再撒点面粉，抹匀。

将长方形面团切成一条条，切完后撒点面粉，抖动面条，让每条面条都均匀沾上面粉。

煮面

水煮沸后，下面条，搅拌搅拌面条，让它们不要粘锅。等面条再次沸腾后，搅拌搅拌，再煮15秒即可。

煮手擀面时，一定不要扔进去就用筷子划拉，这样就会成糊。要等开锅后划散，就熟了。

打卤（可根据个人口味选择是否制作）：

腌制五花肉20-30分钟，清洗干净切成片，放少许盐、料酒、葱姜水。大葱切丝，木耳黄瓜泡发，黄花切段，木耳用手撕开，焯水备用。香菇泡发切成片。