排骨怎么烧不老

要使排骨烧不老，可以采取以下几种方法：

选择新鲜排骨：

新鲜的排骨肉质紧实有弹性，表面微干不黏手，是烧出美味排骨的基础。

盐水浸泡：

将排骨放入盐水中浸泡5分钟左右，可以有效地杀菌并去除血水和腥味。

充分清洗：

用手抓洗排骨，去除表面的杂质和血水，确保排骨干净。

焯水：

将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。

使用嫩肉粉：

如果想要排骨更加嫩滑，可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量，以免过度嫩化影响口感。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、生抽、老抽、耗油等调味料腌制，使排骨充分吸收味道。

火候控制：

在炖煮过程中，保持汤汁微沸，避免大火急煮导致排骨变柴。在炖煮至七八分熟时再加盐调味，以免使排骨中的水分过早析出，导致肉质变柴。

加入啤酒：

在炖排骨的时候加入啤酒来代替水，啤酒中的酶有助于嫩化肉质，使排骨更加嫩滑。

避免频繁翻动：

在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。

通过以上方法，可以有效保持排骨的嫩滑口感，避免其变老。