桂花腌制腊肉
桂花腌制腊肉是一种具有独特风味的传统食品，其制作过程包括精心清洗、腌制、晾晒和熏制等多个环节。以下是一种常见的桂花腌制腊肉的方法：
材料准备
猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）
盐 300克
花椒 200克
八角 150克
茴香 150克
丁香 30克
山奈 75克
香叶 30克
姜 200克（拍破）
甜面酱 100克
料酒 500毫升
桂花糖 适量
白酒 适量
蚝油 适量
锯末、新鲜柏丫、松枝若干
制作过程
清洗和腌制
将猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净。
将配料（盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶、姜、甜面酱、料酒）炒香后碾磨成粉状。
将配料混合均匀，然后均匀抹遍猪肉外表。
将猪肉放入密闭容器中腌制5天，每天翻动一次，以确保入味均匀。
晾晒
将腌制好的猪肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天，直到表面干燥。