馒头蒸好后不放碱可以吗

蒸馒头 可以不放碱，具体是否需要放碱取决于面团的发酵情况。

使用酵母发酵的面团

如果是用酵母粉发酵的面团，不需要放碱。酵母菌本身含有少量的小苏打，足以使面团蓬松柔软，并且不会产生酸味。

使用老面发酵的面团

如果是用老面（即之前发酵过的面团）发酵的面团，可能需要放碱。老面中含有酸性的醋酸菌，需要用碱来中和酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。

如果发酵过度，面团产生酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。

忘记放碱的情况

如果蒸馒头时忘记了放碱，馒头仍然是可以食用的，只是口感可能不如放碱的馒头松软，但不会对人体健康造成影响。

建议

使用酵母粉：建议使用酵母粉发酵面团，这样既方便又不需要担心放碱的问题。

注意发酵程度：如果使用老面发酵，要注意观察面团的发酵程度，避免发酵过度导致酸味过重，从而需要放碱。

控制碱的用量：如果决定放碱，要注意控制碱的用量，避免放得过多导致馒头发黄或味道发苦。

总之，蒸馒头可以不放碱，具体是否需要放碱要根据面团的发酵情况来决定。