肉片炒菜怎么做不柴还嫩

要做出不柴还嫩的肉片炒菜，可以遵循以下步骤：

选对肉 ：选择肉质细腻、筋膜少的部位，如猪前腿肉或里脊肉，避免使用后腿肉，因为后腿肉纤维较粗，容易炒柴。

处理肉：

将肉上的筋膜彻底清理干净，然后切成薄片。切肉时一定要逆着肉的纹路切，这样炒出来的肉片才会更加嫩滑，不易塞牙。

腌制肉片

调味：

在肉片中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和酱油，增加风味。

去腥提鲜：分次加入葱姜水，边加边抓拌，使肉片充分吸收水分和调料。

锁水：加入鸡蛋清和生粉，继续抓拌均匀，使蛋清在肉表面形成保护膜，生粉锁住水分。

防粘：最后淋上少许食用油，抓匀，防止炒制时肉片粘连。

准备配料 ：根据个人口味准备大葱、小米椒、姜蒜等配料，切好备用。

炒制技巧

热锅凉油：

先将锅烧热，再倒入冷油，然后迅速将腌制好的肉片滑入锅中，大火快炒，使肉片均匀受热。

火候控制：保持大火快炒，避免小火慢炒导致肉片出水变柴。