辣酱炒菜用

在炒菜时使用辣酱，可以根据个人口味和菜肴类型选择不同的辣酱。以下是一些制作和使用辣酱炒菜的方法：

原料：干辣椒、姜沫、蒜沫。

做法：

干辣椒洗干净，倒入开水泡4~5个小时，捏干水分后搅成辣酱。

加入姜沫和蒜沫，再次搅打后放入容器中摊平，冷冻定型，使用时取出小块。

原料：辣椒、食盐、太阳光。

做法：

搅好的辣椒酱中加入食盐，搅拌均匀后放于太阳下暴晒两天。

晒至颜色稍暗、无过多水分后装罐，密封后放于冰箱冷藏。

原料：青椒、螺丝椒、蒜蓉、姜末、花生碎、白芝麻、辣椒面、黄豆酱、盐、鸡精、白糖、蚝油、香料（如洋葱、花椒、大料、香菜）。

做法：

锅内放油，炒香香料后捞出，加入蒜蓉和姜末熬成金黄，放入辣椒碎和黄豆酱，加入辣椒面、白芝麻、花生碎，搅拌均匀后加入盐、鸡精、白糖、蚝油，最后加少量白酒提味。

原料：辣椒、花椒、蒜、醋、油。

做法：

辣椒炒香后碾成粉末，加入花椒末、蒜末和油，最后加入醋，调好后放入玻璃瓶，随吃随取。

原料：辣椒面、菜籽油、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、大葱、生姜、盐、白糖、甜酒酿、白芝麻。

做法：

油锅炒香花椒、生姜、大葱等香料，捞出后倒入辣椒面，加适量盐、白糖、甜酒酿，小火熬至无泡泡，加入白芝麻后关火装瓶。

原料：柿子椒、青红辣椒、小米椒、姜蒜、熟芝麻、熟花生米、豆瓣酱、盐、白胡椒粉、白糖。

做法：

辣椒切碎，姜蒜切末，锅烧热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒出红油，加入辣椒碎炒干水分，调味后放入芝麻出锅。

原料：菜椒、利民蒜蓉辣酱、大蒜、猪油。

做法：

菜椒切块，蒜去皮拍碎，锅中化开猪油，放入蒜末和菜椒翻炒，加入蒜蓉辣酱和适量水，翻炒后出锅。

原料：辣椒、老干妈辣酱、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、蒜头、姜、油、熟芝麻。

做法：

辣椒切粒，蒜头、姜切粒，锅内放油，放入姜蒜炒香，倒入辣椒粒翻炒，加盐、生抽、白糖，加入老干妈辣酱和豆瓣酱翻炒，最后撒上熟芝麻。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的辣酱可以让炒菜更加美味。