镇江凉菜大全做法

镇江凉菜大全做法如下：

炝椒爽脆萝卜皮

主料：红心萝卜300克

小料：蒜仔15克，小米辣10克

调味料：鲜麻辣鲜露10克，蒸鲜豉油50克，米醋30克，糖12克，糊辣油辣椒15克

烹饪步骤：

1. 红心萝卜清洗干净吸干表面水分，带皮改成厚片，用盐腌制一下，纯净水冲去咸味沥干水分备用；

2. 鲜麻辣鲜露、家乐蒸鲜豉油、米醋、糖、拍蒜、小米辣段调和成麻辣酸甜泡汁；

3. 将腌制好的萝卜皮泡入泡汁入味后捞出装盘，淋上糊辣油辣椒，花苗点缀即可。

烧椒皮蛋配黄鱼冻

主料：大黄鱼一条500克，青线椒12条，糖心皮蛋1个

辅料：葱段10克，姜片10克，柳叶葱丝5克

调味料：和味烧汁10克，辣鲜露10克，蒸鲜豉油5克，罗拔臣明胶10克，花雕酒20克，鱼清汤100克

烹饪步骤：

1. 青线椒拉油至起虎皮捞出浸水，撕去外皮，用牙签由顶部剖开并去籽混合糖心皮蛋后成为烧椒皮蛋酱备用；

2. 黄鱼洗净去除中骨，沸水略烫去腥捞出，加入葱姜花雕酒，鱼清汤，保鲜膜包紧入蒸箱15分钟捞出鱼肉，汤汁过滤待用；

3. 鱼皮垫底鱼肉平铺冷却，汤汁温热加入剩余调料融化后，三十度淋在冷藏变硬的鱼肉上，再入冰箱冷藏凝固分层，去除改刀搭配烧椒糖心皮蛋酱和柳叶葱丝点缀即可。

口水牛腱

原料：黄牛腱肉、绿豆芽、香菜叶、熟芝麻、姜末、蒜末、酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油各适量

烹饪步骤：

1. 把黄牛腱肉放入清水锅里水煮熟，捞出来晾凉，切成薄片；

2. 盘中放入焯断生的绿豆芽，将牛腱肉片顺刀口围摆在面上；

3. 淋上由酱油、醋、盐、味精、红油、花椒油调成的汁，撒上熟芝麻即可。

青椒拌皮蛋

原料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油

制作流程：

1. 把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形；

2. 把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油搅拌；

3. 将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

凉拌苦瓜

原料：苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油

制作流程：

1. 苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；

2. 捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。

香笋拌拱嘴

原料：猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花

烹饪步骤：

1. 把猪拱嘴治净，入五香卤水锅里卤熟后，捞出来卷成卷，晾凉以后切片；

2. 烟笋切片后，下入咸鲜味的鲜汤锅里，煲入味才捞出待用；

3. 把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油，拌匀装盘后撒些葱花便好。

椒麻手撕鸡

主料：河田鸡半只

辅料：小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻

调料：丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油

做法：

1. 河田鸡洗净，锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒，大火烧开后将鸡整