凉菜厨师是啥

凉菜厨师是指 以烹饪为职业，以凉菜的制作与研发为主要工作内容的人。他们的工作职责包括但不限于：

1. 协助厨师长做好本部门的各项工作，充分利用原料，并有创新能力。

2. 熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

3. 精通各种凉菜菜肴的制作方法，熟练的掌握拌菜技巧，有高超的刀功技术，有广泛的凉菜菜肴知识。

4. 严格执行凉菜类制品的投料标准，掌握各种凉菜的投料标准。

5. 根据食谱和厨师长的指导，准备和加工各种冷盘菜肴，如凉拌菜、腌制食品、熏制食品等。

6. 确保食材新鲜、卫生，并严格按照食品卫生标准进行操作。

7. 使用不同的刀法和装盘技巧，使冷盘菜肴在色、香、味、型上达到高标准。

8. 管理好厨具、设备和冷菜间的卫生，保证工作区域的整洁。

9. 负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

10. 发现食品质量不符合要求，须及时上报并处理。