做蛋糕折腰

蛋糕收腰通常是由于在制作过程中没有遵守工艺过程中的重要节点控制原则，导致蛋糕品质出现问题。具体表现为蛋糕向内塌陷，蛋糕腰周回缩，呈褶皱状。好的蛋糕不会收腰，出现这种状况可能是没有烤到位或者是蛋白的打发程度不到位导致的，还有就是在烤完以后一定不要急着脱模，要将蛋糕倒扣在烤盘架上冷却后再脱模。

为了预防蛋糕收腰，可以注意以下几点：

控制烤制时间：

避免将蛋糕烤得太熟或太久，以免导致蛋糕收腰。

正确打发蛋白：

确保蛋白打发到干性发泡状态，这样可以使蛋糕更加蓬松。

均匀混合面糊：

在混合蛋糊时，要确保上下层均匀，避免出现未混合均匀的情况。

正确脱模：

烤好的蛋糕不要急着脱模，要倒扣在烤盘架上冷却后再进行脱模，这样可以避免蛋糕腰周回缩。

通过遵循以上几点，可以有效减少蛋糕收腰的情况，提高蛋糕的制作成功率。