戚风蛋糕发不高的原因
戚风蛋糕发不高的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
蛋白和蛋黄糊比例不对
原因：干湿比例对于制作戚风蛋糕至关重要。混合后的面糊太稀太湿，蛋糕会蓬不起来；蛋黄糊太厚，蛋糕口感会太硬，不蓬松。
解决方法：严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，保证蛋白和蛋黄的重量比例正常。
蛋白打发不对
原因：蛋白打发是戚风蛋糕的关键步骤，打发不足或过度都会影响蛋糕的蓬松度。
解决方法：蛋白打发到干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能够直立形成小尖角。避免过度打发，以免蛋白糊成块。
蛋白糊与蛋黄糊搅拌方式不对
原因：过度搅拌会导致蛋白糊的塌陷，影响蛋糕的蓬松度。
解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻搅拌，动作要轻，避免圆环搅拌。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。
烘烤温度和时间不当
原因：烘烤温度过低或时间过短，蛋糕可能无法完全定型；温度过高或时间过长，会使蛋糕表面焦硬，内部结构受损。
解决方法：提前预热烤箱，设置合适的烘烤温度和时间，通常建议根据蛋糕的大小和厚度进行调整。