西红柿炒蛋山西特产

山西的西红柿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，以其独特的口味和风味深受当地人喜爱。以下是一些关于这道菜的介绍和推荐：

山西的西红柿炒鸡蛋通常是咸口的，注重鸡蛋的嫩滑和西红柿的鲜美，有时会加入一些白砂糖来平衡酸味。

食材准备：西红柿、鸡蛋、小葱、盐、白砂糖、生抽、料酒、植物油等。

鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加入盐和水（或料酒）搅拌均匀，使鸡蛋更嫩滑。

炒鸡蛋：锅中加油，油温六成热时倒入蛋液，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

炒西红柿：锅中留油，放入西红柿翻炒，加入白砂糖和生抽调味，炒至西红柿出汁。

合炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿快速翻炒均匀，最后加盐和葱花调味，出锅即可。