油豆角茄子豆角要焯水吗

油豆角、茄子和豆角在炒制时 不需要焯水。具体做法如下：

油豆角和茄子的处理方法

将茄子和豆角切成条状。

锅里多放点油，烧到五成热（约150摄氏度），将茄子豆角放进去炸一炸。注意炸的时间不宜过长，茄子表皮微微起皱，豆角颜色变深绿即可捞出控油。

炒制过程

滑油后的茄子豆角，颜色翠绿，口感脆嫩，还不会夹生，这是饭店菜好吃的关键。

或者，将茄子炒至发软后盛出，锅里留少许底油，爆香蒜蓉和干辣椒，再放入豆角翻炒，豆角比较难熟，要炒多一会。

其他做法

也可以将豆角焯水预处理熟，而茄子则用微波炉高火打至六、七成熟，这样炒制的过程中茄子也少吸油。

或者，豆角焯水后过凉水，可以更快炒熟，做到色香味俱全。

综合以上方法，油豆角、茄子和豆角在炒制时不需要焯水，通过油炸或预处理的方式可以使食材达到理想的口感和色泽。这样炒出的菜肴既健康又美味。