豆角有点黑了

豆角表面变黑后， 通常不建议食用。豆角在生长或储存过程中可能因机械损伤、病虫害侵袭或环境条件不佳（如湿度过高）而发生变质，导致表面出现黑色斑点或整体变黑。这种变色往往是由于微生物活动增强，特别是霉菌和细菌的繁殖所致，它们可能产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素等。如果豆角内部也出现了变色或者有异味，那么这通常是变质的迹象，表明豆角已经不适合食用了。食用这样的豆角可能会导致食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至需要医疗干预。

对于轻微表皮损伤且内部未受影响的豆角，可以通过切除受损部分并彻底煮熟来降低风险，但这种做法并不能完全消除潜在的健康威胁。因此，为了安全起见，一旦发现豆角有明显的变质迹象，最保险的做法是丢弃不吃。

如果豆角变黑是由于氧化作用导致的，即豆角在采摘后长时间暴露在空气中，导致豆角表面的叶绿素分解，产生黑色素，这是一种正常的生理现象，不会对人体健康造成危害，但可能影响豆角的口感和营养价值。

综上所述，如果豆角表面变黑，建议先检查豆角的内部是否也出现变色或异味。如果没有，可以尝试切除黑色部分并彻底煮熟后食用；如果内部也出现变色或异味，建议丢弃不吃，以避免食物中毒的风险。