深井虾仁做法

深井虾仁是一道色香味俱佳的传统名菜，主要食材为鲜虾和龙井茶。下面是制作深井虾仁的详细步骤：

食材准备

鲜虾 300克

鸡蛋清 1个

龙井茶 4克

盐、淀粉、色拉油、黄酒、麻油适量

步骤解析

虾仁处理

1. 将虾去壳，挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 放入碗中，加入蛋清、盐和淀粉，搅拌至有黏性。

3. 腌制约1小时，让虾仁更入味。

泡茶

1. 用开水将龙井茶泡开，过滤出茶汤备用。

滑油

1. 热锅凉油，油温达到五成热时，将腌制好的虾仁滑油，约15秒后捞出沥油。

翻炒入味

1. 锅中留少许油，放入滑好的虾仁。

2. 加一小勺黄酒和2勺茶叶水翻炒。

3. 待虾仁完全入味后，再加入一点水淀粉和剩余的茶叶，快速翻炒几下，让虾仁更具光泽。

出锅装盘