羊肉压好备用
“羊肉压好备用”这个表述通常指的是将羊肉经过一系列烹饪步骤后，使用高压锅或其他烹饪器具进行压制，以便更好地保留其肉质的嫩滑和营养，然后将其放置一旁，准备进行后续的烹饪或食用。以下是一个详细的步骤说明，以帮助您完成这一过程：
准备羊肉
将羊肉切成适当大小的块状或片状，以便于烹饪和食用。
如果使用带骨头的羊肉，如羊蝎子，需要先去除骨头，并将汤倒掉以去除血沫和杂质。
焯水
将羊肉放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，然后捞出羊肉并冲洗干净，以去除血水和腥味。
炒糖色
锅中放入少量油，加入冰糖，用中小火加热至冰糖融化并起黄色小细泡泡。
迅速倒入焯好水的羊肉，大火翻炒，使羊肉均匀裹上糖色，然后盛出备用。
炒香调料
锅中放油，加入豆瓣酱炸出红油，再加入葱姜蒜、大料、香叶、白芷等香料，炒出香味。
炖煮
将炒好的羊肉重新放入锅中，加入适量的热水、味极鲜、蚝油、料酒和白胡椒粉调味。
根据个人口味，可以加入少量米醋提鲜。
将所有食材倒入高压锅，选择合适的煮肉模式，根据锅具说明进行操作。高压锅的压制时间通常为10-40分钟，具体时间取决于羊肉的厚薄和韧度。
冷却和收汁
高压锅烹饪完成后，关闭电源，等待压力完全释放后打开锅盖。
如果需要，可以将汤汁过滤，去除调料渣子，以便后续使用。