正宗半发面的比例

正宗半发面的比例如下：

面肥与面粉的比例各占一半（也有4:6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。

200克高筋粉加100克水拌匀再和成面团，反复多次揉成外表光滑内部细腻后盖住静醒，此面团称之为水面团。

面粉与水的比例是2:1；500g面粉所用酵母的量是5g。

发酵面团与死面团的比例是5:1。

面粉500克、发酵粉8-10克、水240ml、白糖10克。

综合以上信息，正宗半发面的比例可以总结为：

面肥与面粉的比例为1:1或4:6。

高筋粉与水的比例为2:1。

面粉与水的比例为2:1，酵母量为5g。

发酵面团与死面团的比例为5:1。