发面不膨胀

发面不胀可能有多种原因，以下是一些常见的问题及其解决方法：

如果使用的是冷藏酵母，在冷藏条件下酵母不会活跃，导致发面不胀。建议使用室温下的酵母或专用冷藏酵母。

酵母的用量要根据面团的量适当增加，特别是在冷藏条件下，酵母的活性会降低，需要加量。

酵母保存时间过长，质量会下降，发酵作用减弱。建议将酵母密封保存于冰箱或冷冻，并尽快使用。

发酵时间不够会导致面团没有充分膨胀。建议将面团放在温暖处，延长发酵时间至1-2小时。

酵母在低温下活性降低，建议使用发酵箱或烤箱的发酵功能，或将面团放入40°C的水浴中促进发酵。

面团过干不易发酵，过湿容易粘连。建议在揉面时适量添加水或面粉，使面团湿润均匀。

揉捏不充分会导致面筋薄弱，二氧化碳气体无法保留，从而影响膨胀。建议将面团揉匀至产生强筋力。

空气流通不良会影响酵母的活性。确保发酵环境温暖且空气充足。

不同类型的酵母有不同的发酵效果。建议使用适合制作面点的酵母，如新鲜酵母或活性干酵母。

揉面排气后没有进行二次醒发，导致面团内部没有气体，影响膨胀。建议在揉面排气后静置10-15分钟再进行二次醒发。

蒸馒头时水开后再入锅会导致面团迅速受热，限制膨胀。建议冷水上锅，逐渐升高的水温让面团循序渐进地膨胀。

通过以上方法，可以解决发面不胀的问题。根据具体情况，选择合适的方法进行调整，以达到理想的发酵效果。