蟹膏挑选螃蟹

挑选蟹膏时，可以参考以下技巧：

捏一下螃蟹的小爪，如果中段部分比较硬，说明螃蟹比较好。如果中段捏起来比较软，可能是商家以次充好。

尽量选择活的螃蟹，特别是青蟹，因为死蟹可能有毒。

母蟹的蟹黄较多，公蟹的蟹膏较多。可以通过看螃蟹的肚脐来区分，肚脐圆的为母蟹，尖的为公蟹。

选择蟹肚子比较白或者微黄、肚子圆滚、后面盖子可以抬起来的螃蟹，这样的螃蟹蟹黄比较多。

公蟹的肚脐顶端发红的是红膏，红膏和黄膏稍微好一些。可以将螃蟹翻过来，看是否可以翻回去，以及是否可以拉动被绑住的螃蟹的脚，会缩回的螃蟹比较新鲜。

优质螃蟹的蟹壳呈青黑色，有光泽。腹部应洁白干净，没有黑色斑点或污渍。蟹脚完整无缺，关节处连接紧密。用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉硬实有弹性，说明螃蟹新鲜且肉质紧实。