江西南昌特色炒菜

南昌以其丰富多样的特色炒菜而闻名，下面将介绍几道具有代表性的菜品及其历史与做法。

干锅田鸡

历史与做法：起源于南昌，是一道麻辣鲜香的代表菜。制作时，先将田鸡清洗干净，再与干辣椒和花椒一同炒制，最后放入干锅中，加入秘制酱料继续翻炒，直至味道充分融合。

武功山烧鸡公

历史与做法：源自江西武功山区的传统烹饪方法，使用当地散养的土鸡，配以特制豉油和香料腌制后，慢火烧烤至皮脆肉嫩，香气扑鼻。

瓦罐汤

历史与做法：有宋代历史的传统佳肴，采用特制陶瓦罐煨煮，通常以猪肉、鸡肉或鱼肉为主料，搭配多种药材和蔬菜，经长时间小火慢炖，汤色清澈，味道鲜美。

藕夹

历史与做法：清末民初的南昌传统小吃，将新鲜莲藕切片中间夹入糯米和腌制好的肉末，裹上面糊后油炸至金黄，呈现出外酥里嫩、甜咸适宜的口感。

南昌炒粉

历史与做法：以米粉为主料，配以豆芽、葱花和肉丝，炒制时加入本地特有的辣酱，最后撒上花生碎和香菜，口感丰富，酱香和辣味适中。

清蒸江鱼

历史与做法：强调食材的原汁原味，通过清蒸的方式，使江鱼的鲜美味道得以保留。

辣椒炒肉

做法：在南昌非常受欢迎的一道菜，鲜嫩的猪肉片配上本地青椒，炒制时加入锅气，使肉片充分吸收青椒的香气，口感清脆爽口。

鱼香茄子

做法：茄子切得恰到好处，外酥内软，裹上特制酱汁，酸甜适中，茄子的香气与酱汁的味道完美融合。

干锅土豆片

做法：土豆片切得薄如蝉翼，炒制时火候掌握得恰到好处，外酥内软，并配上独特的香料，香辣可口。

擂椒皮蛋