铁锅炖大鹅做法调料

铁锅炖大鹅的做法和调料如下：

一只大鹅（建议选择农村散养的笨鹅）

板栗、土豆、大白菜等配菜

料酒、姜片、葱结、大葱、冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料

大鹅宰杀去毛洗净，剁成大块，用清水浸泡半小时左右去除血水

土豆去皮切块，大白菜切成宽条备用

1. 铁锅烧热，加入大豆油和熟猪油各适量（油要略多一些），烧至七成热时，下入鹅块和冰糖，中火炒至冰糖融化，使鹅肉上色油亮

2. 加入桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒、大葱段、姜片，继续炒出香味

3. 烹入高度白酒，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，继续煸炒5分钟，使调料充分渗入鹅肉中

4. 加入开水，水量刚好没过食材，大火煮开后转小火慢炖1小时