老奶油和冰淇淋奶油

老奶油和冰淇淋奶油都是 淡奶油的一种形式，但它们在制作方法和用途上有所不同。

定义：冰淇淋奶油实际上也就是淡奶油的一种，通常用于制作冰淇淋。

制作：将蛋白用搅蛋器打成奶油状，慢慢加入到蛋奶浆里面，搅拌均匀后成为冰淇淋浆，然后放到容器中密封好，放进冰冻柜冷冻。

特点：口感冰凉，能极大程度地降低炎热感，让人无比舒适。

定义：老奶油是乳脂奶油，是从牛奶中提取的天然奶油，入口即化，无任何色素和不添加化学稳定剂。

制作：老奶油的制作方法包括意式奶油霜和带黄油的奶油等，具体做法是煮沸糖水烫蛋白/蛋黄/全蛋，加软化黄油，或者淡奶油3:1加液化黄油打发。

特点：稳定性、可塑性和视觉效果不如植脂奶油，但风味烘焙稳定性好，远胜于任何食用奶油香精。

建议

选择：如果追求天然健康的口感，可以选择动物奶油（淡奶油）制作的老奶油；如果需要更好的稳定性和可塑性，可以考虑使用植物奶油（人造奶油）制作的冰淇淋奶油。

用途：冰淇淋奶油主要用于制作冰淇淋，而老奶油则更多用于烘焙和糕点制作，提供独特的口感和风味。