虾肉芹菜馄饨馅做法窍门

虾肉芹菜馄饨馅的做法窍门如下：

虾仁处理

鲜虾剥壳去头去虾线，用淀粉抓洗干净，沥干水分后放入肉馅内。

虾仁不要剁得太碎，保持一些完整的虾肉，这样口感更好。

芹菜处理

芹菜摘去叶子，洗净后切成小细丁。

芹菜用沸水快速烫2遍，然后迅速用冷水冲洗，这样既能断生去除涩味，又能保存芹菜的鲜味和清脆口感。

芹菜切完后要挤干水分，避免过多的水分带到馅儿里。

馅料调味

在馅料里放入胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油等调料，顺着一个方向充分搅拌，使味道均匀融合。

可以加入一些高汤或肉汤，增加馅料的鲜美度。

包馅技巧

取一张馄饨皮，包入一小勺馅料，馄饨全部依次包好。

馄饨皮表面淀粉多，不容易粘合，可以在皮儿四周蘸一圈水用于粘合。

煮馄饨

煮馄饨时，可以在汤里放一些紫菜、虾皮等配料，增加鲜味。