怎样让馒头做的筋道好
要让馒头做得筋道好，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的面粉
使用中筋粉或高筋粉，因为它们具有较好的筋度和黏度，适合制作馒头。
正确激活酵母
将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母活化。水温应保持在30~40度之间，过高会烫死酵母。
充分揉面
将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，再揉成光滑面团。揉面时要揉到面团内部没有气泡，外表光滑，并且切面不见气泡空洞。
充分发酵
面团盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即可。发酵时间根据温度而定，夏天较短，冬天较长。
二次醒发
蒸馒头前，将发酵好的面团进行二次醒发，使其体积再次变大。二次醒发可以使馒头更加松软，层次丰富。
正确的蒸制方法
蒸锅中加水烧开，放上馒头坯，大火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟后出锅。蒸制时，馒头生坯要进行二次醒发再上锅，这样蒸出来的馒头才会松软且不塌陷。