凉拌豆豉青椒

凉拌青椒豆豉是一道开胃提神的凉菜，适合夏季食用。以下是制作凉拌青椒豆豉的步骤和所需食材：

食材准备

青椒：2-3个

小米椒：2-3个（可选，增加辣味）

大蒜：2-3瓣

生姜：一小块

干豆豉：适量

白糖：1小勺

食盐：适量

生抽：1小勺

蚝油：1小勺

香醋：1小勺

香油：1小勺

白熟芝麻：少许（可选，增加香气）

食用油：适量

烹饪步骤

准备食材

青椒洗净，切成丝或段。

小米椒洗净，切圈。

大蒜和生姜剁成末或茸。

干豆豉用清水洗净，沥干水分。

腌制青椒

将青椒丝或段放入盆中，加入食盐和白糖腌制15分钟，杀去青椒的生味。

腌制后，将汁水蓖出。

调制酱汁

在一个小碗中，加入食盐、生抽、蚝油、香醋、香油、豆豉和白熟芝麻，搅拌均匀。

炒制

将无油的锅烧热，放入青椒，干炕至表皮变焦糊，起皱。

将炕好的青椒推到锅边，中间淋入食用油，下生姜和豆豉，连同青椒一起翻炒。

淋入事先调好的酱汁，略焖煮入味，快速翻炒均匀后出锅。

装盘

将炒好的青椒豆豉盛出，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰。

小贴士

在酱汁的调制中，必须加入香油以提香。

青椒选用皮薄的，吃起来口感比较软，怕辣的可以把辣椒籽弄掉。

干炒青椒时，要按压翻炒，使其表面起皱，这样炒出的青椒口感更佳。

这道凉拌青椒豆豉色香味俱全，口感爽脆，是一道简单又美味的凉菜。你可以根据个人口味调整食材和调料的用量，使其更符合自己的口味。