芋头卤猪蹄

芋头炖卤猪蹄是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

准备材料

大猪蹄半个

大芋头半个

姜8片

黄豆酱2勺

豆瓣酱1勺

老抽1勺

八角4个

桂皮1块

生抽2勺

红胖椒1个

葱花切碎3根

糖1小勺

盐适量

处理猪蹄

猪蹄放进冷水和料酒煮开焯水，煮开后舀出浮沫，用清水过一遍猪蹄，洗去油沫。

炒制

锅里放少许油，把猪蹄放入锅中，小火，放料酒、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽炒香上色后舀出。

炖煮

加入盖过猪蹄的水，加糖、姜片、八角、桂皮、1小勺盐，倒入高压锅用小火炖20分钟，如果想吃烂一点就炖30分钟。

炸芋头

把芋头切块，倒入7成热油锅炸到芋头发皱变黄舀出。

最终炖煮

把芋头倒入砂锅里，放入炖好的猪蹄，倒入炖猪蹄的原汤，大火烧开后，用小火煲约25分钟，25分钟后放一小勺盐，最后起锅前两分钟放入切成丝的红胖椒和葱花碎，上桌。

做法二

准备材料

猪蹄

芋头

葱

姜

料酒

酱油

香料袋

白糖

精盐

鸡精

胡椒粉

处理猪蹄

猪蹄切成小方块，葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用。

炸制

芋头去皮切成大滚刀块，锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分；芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用。

炖煮

砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右；倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。

做法三

准备材料

猪蹄

芋头

葱

姜

香菜

胡椒粉

鸡精

花椒

八角

处理猪蹄

猪蹄，切块，先用凉水泡几小时。削皮后也用凉水泡着。

葱切成大长段，姜一大块拍碎。

芋头切条后继续用凉水泡着。坐凉水锅，入猪蹄大火烧开，去浮沫血水后涝出。

炒制

另起锅，多倒油，油温6成左右热时，将芋头放入炸。芋头炸至金黄色后捞出控油。

猪蹄也放入油锅中稍炸一下。

炖煮

两样炸好后，另起砂锅，入开水，直接将炸好的猪蹄控完油后放入砂锅，依次将葱、姜、花椒、八角放入，等开锅后再滴几滴黄酒，再少加些糖。

大火烧几分钟后，再去浮沫与浮油，然后转文火慢炖约五个多小时，直至猪蹄酥软烂熟。

将炸好的芋头放入，再煮不到十分钟，或者是根据芋头炸的程度来决定再煮几分钟。

关火，让汤稍微冷却后即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。