腌制白菜用不用水泡

腌制白菜 可以不用水泡，具体方法如下：

直接腌制法

将大白菜洗净，切成四大块，直接加盐、姜、辣椒面、白糖、花椒面，使劲揉搓，然后装入瓶中，腌制几天即可食用。

凉开水腌制法

将大白菜洗净沥干水分，烧锅白开水，凉透后加入白菜、盐、凉开水，可以加少许白酒，水位上升后盖上保鲜膜，常温腌制24小时，放入冰箱冷藏，三天后即可食用。

盐水浸泡法

将大白菜洗净沥干水分，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

冷开水腌制法

将大白菜洗净沥干水分，锅中烧水，水开后放入白菜，烫5秒钟左右，捞出来控水晾凉，将白菜晾凉之后挤干水分，准备一个无水无油的瓶子，先放一层白菜，然后撒适量的盐，上面再铺一层白菜，撒点盐，这样一次将白菜码齐，最后按压瓷实，盖上盖子密封腌制一个星期就可以吃了。

这些方法都不需要先将白菜浸泡在水中，而是通过不同的处理步骤来达到腌制白菜的目的。可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。