四川腊肉烧土豆视频做法

四川腊肉烧土豆的做法如下：

土豆去皮，切成若干薄片，用清水泡上，加少许白醋防止氧化变黑，同时也能去掉部分淀粉，炒出来更脆爽。

腊肉切成厚度相同的片状，放入开水里焯个一两分钟，捞出沥干备用。

小米辣和干辣椒洗净，切成若干小段；大蒜剥掉外皮，切成若干蒜片；生姜切成细末。

锅中倒入少许食用油，油温五成热时下腊肉片，小火慢煎，把油脂逼出来，直到腊肉变得透明，边缘微微卷曲，香味四溢。

接着放入葱姜蒜和干辣椒段，大火爆香，辣味和香味瞬间弥漫整个厨房。

捞出土豆片，沥干水分，倒入锅中，快速翻炒，让每一片土豆都裹上腊肉的油脂和调料的香味。

加上少许生抽提鲜，根据个人喜好，加上食盐、白糖和其他佐料，迅速翻炒均匀，撒上葱花点缀。

也可以先将土豆片炸至微黄，再与腊肉一起翻炒，最后加入适量的盐、生抽等调味，焖煮两分钟，让土豆充分吸收腊肉和调料的味道。

另外，还可以将土豆去皮切小块，腊肉切片焯水去盐味，然后热油爆炒，加蒜末干辣椒爆香，加老抽上色，最后倒入土豆片一起翻炒，加青红椒配色，加盐、味精、生抽、老抽、蚝油，炒香入味即可出锅。