重庆小面条怎么压才好吃
要制作出好吃的重庆小面，关键在于面条的制作、汤底的制作以及调料的调配。以下是一些具体的步骤和技巧：
面条的制作
选择面条：传统上，重庆小面使用的是碱水面，这种面条口感筋道，能够很好地吸附汤汁。如果在家中难以找到碱水面，可以选择中等粗细的龙须面作为替代。
和面：将面粉、水、食盐搅拌均匀，水分不能太多，然后打入适量的鸡蛋搅拌。搅拌好之后放入压面机压制即可。
醒发：和好的面团需要静止醒发20-30分钟，这样可以使面团更加筋道。
汤底的制作
熬制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。
调料的调配
基础调料：重庆小面需要搭配辣椒油、花椒粉、豆豉酱、蒜蓉等调料。可以根据个人口味进行调整。
豆瓣酱：豆瓣酱是重庆小面的"配方秘籍"之一，正宗的豆瓣酱应该是颜色深沉，略带咸香。在制作面条时，要先用油爆香豆瓣酱，这样可以激发出它的独特香气。
其他配料：常见的配料有牛肉、猪血、豆芽、粉皮、海带等。可以根据自己的偏好选择配菜，并用炒锅炒熟。